Главный секрет идеальной домашней выпечки – хорошее настроение. Без него опадает тесто, не взбиваются белки, а вкус готового блюда оставляет желать лучшего. Не скупитесь. Хорошего настроения в выпечке должно быть много.
Выпечка с овсянкой – это не только вкусный и полезный десерт, но и прекрасный завтрак, когда хочется себя приятно побаловать. Делимся секретами, как сделать свою любимую выпечку ещё вкуснее:
1. Выбирайте овсяные хлопья среднего размера, те, которые варятся за несколько минут.
2. Замените сливочное масло на топленое масло и выпечка приобретет тонкий ореховый аромат.
3. Вместо лимонного сока и цедры лимона можно добавить в начинку сок и цедру апельсина или лайма.
4. В яблочную начинку можно добавить корицу по вкусу (предварительно смешав ее с сахаром ).
5. Экспериментируйте с ингредиентами! Добавляйте орехи и сухофрукты, специи и
цукаты. Желаем вам вкусного и удачного дня!
Ржаная мука делает вкус шоколада еще более насыщенным. Когда дело доходит до использования шоколада в ржаной выпечке, рекомендуется выбирать высококачественный шоколад с содержанием какао не менее 70%.
Добавьте в рецепт шоколадно-ржаного печенья фисташку . Это придаст пикантный вкус выпечке.
Если сверху печенья добавить немного морской соли - Вы почувствуете, как соль подчеркнёт вкус шоколада.
Шоколадно-ржаные печенья лучше хранить в пакете или закрытом контейнере, чтобы сохранить мягкость.
Что мы добавили в выпечку – то и получили. Думаете, мы сейчас о продуктах? Вовсе нет! Речь идет о главном ингредиенте любого блюда - о хорошем настроении! Выпечка откликается на все наши эмоции. Если нам грустно или мы злимся, тесто может не подняться, порвется, сладкое начнет горчить. Так что, настраиваемся на позитив, ставим любимую музыку – и начинаем творить (то есть, печь) с радостью и любовью!
Нет, мы ничего не перепутали. Готовые пироги тоже можно приготовить. Если перед подачей разогреть «Сдобную Особу» в духовке или микроволновке, никто и не заметит, что это не домашняя выпечка. Все потому, что «Сдобная особа» сделана из натуральных ингредиентов и, конечно же, с любовью! Просто освободите пирог от пленки и пластиковой упаковки и поставьте в микроволновку.
Рекомендуемое время:
«Пироги с начинкой», «Шейк» и «Трюфельный пай» - 1 минута.
«Творожный брауни», «Рулет» - 50 секунд
«Ореховый пай», «Итальянский пай» и «Австрийский штрудель» - 40 - 45 секунд. Приятного чаепития!
С яйцами немало мороки. То из рук валятся, то самая мелкая скорлупка падает прямо в миску. Как убрать?
Да очень просто! Яйцо на полу засыпаем солью, ждем, пока свернется белок и убираем салфеткой.
Осколок из миски вылавливаем более крупным куском скорлупы. Такая «рыбалка» займет всего пару секунд.
Во-первых, разберемся зачем она вообще там нужна. Соль работает как натуральный усилитель вкуса. Не забывайте добавлять соль даже в сладкое тесто, но старайтесь не пересаливать. Обычно для пирога хватает одной щепотки.
Яичные белки взбить не так уж и просто. Чтобы получились плотные белоснежные пики, добавьте щепотку соли перед взбиванием.
Печенье пригорает к противню? Насыпьте соль под формочки. Так ничего не пригорит (если вы не забудете вовремя вынуть печенье из духовки).
Просеивание муки похоже на шаманский ритуал. Мука насыщается кислородом, становится воздушной и рассыпчатой, а выпечка более пышной. Просеивание позволяет удалить из муки лишние комочки, чтобы тесто получилось более однородным. Но что делать, если дома нет сита? Берем венчик или вилку – и начинаем интенсивно вымешивать. Эффект точно такой же, только крупные частицы оказываются на поверхности муки, но вы легко можете их удалить.
Как красиво подать пирог или тортик к праздничному столу? Можно украсить пирог шоколадной стружкой! Берем плитку любимого шоколада, терку или картофелечистку – и натираем. Кстати, сам процесс изготовления сладких завитков очень успокаивает. И декор, и анти-стресс!
Как приготовить блестящие, румяные и ароматные пироги? Опытные технологи поделились с нами секретами.
1. Готовим смесь из яйца и воды в пропорции 80/20. Ни в коем случае не взбиваем – так в смесь попадет воздух и поверхность пирога получится шершавой. Просто аккуратно размешиваем в миске.
2. Наносим смазку спустя 10-15 минут после того, как поставили пирог в духовку, и строго перед тем, как он начнет подрумяниваться.
3. Достаем пирог из духовки и смазываем сливочным маслом для особой мягкости и аромата.
Чтобы изюм, орешки и цукаты не сбились на дно миски, нужно проделать следующие манипуляции:
1. Вымыть их и просушить
2. Обвалять в пшеничной, миндальной муке или манке
3. Добавить в уже замешанное тесто
4. Добавить в тесто небольшое количество лимонной кислоты
Тесто получается более рассыпчатым, если добавить в него больше желтков, чем белков.
Добавите слишком много муки – и получите грубое и ломкое изделие.
Толщина теста для пирожков не должна превышать 8 мм., иначе пирожки не пропекутся.
Берем за правило: маленькие печенья выпекаем при большей температуре, но меньше по времени, большие пироги печем дольше, но при меньшей температуре.
Это очень частая, но легко исправимая проблема.
1. Смазываем корж взбитым белком или крахмалом, затем выкладываем промытые и обязательно хорошо высушенные фрукты.
2. Чтобы ягоды не пустили сок, посыпьте их сахаром после того, как выложите в форму.
Раскатывайте тесто по всем направлениям, иначе масло или маргарин распределятся не равномерно и ваш пирог деформируется.
Тупой нож никогда правильно не разрежет слоеное тесто. Края слипнутся, и вы не получите правильную текстуру.
Не смазывайте яичным желтком края и срезы слоеного теста. Так тесто запечатается и как следует не поднимется.
Если у вас остались обрезки теста, не спешите их выкидывать. Скатайте их в ком – и снова раскатайте. Из остатков можно слепить декор для пирога или небольшие корзиночки, например, с джемом.
Одна из частых проблем, которая возникает в процессе приготовления – это прилипание теста к форме. Чтобы избежать этой неприятности, «Сдобная особа» с заботой о вас собрала несколько советов:
1) Смазать форму сливочным или растительным маслом, а затем присыпать мукой, манкой или панировочными сухарями;
2) Выстелить форму бумагой для выпекания. А если вдруг бумага прилипла, положите изделие на мокрое полотенце и бумага отойдет;
3) Охладить дно формы для выпечки сразу после того как вынули из духовки (например, поставить на мокрое холодное полотенце, и дать остыть).
Выпечка не самое простое занятие. Даже на финальном этапе приготовления нужно все держать под контролем. Как же аккуратно разрезать пирог, не испортив его аппетитного вида? «Сдобная особа» делится небольшими, но полезными хитростями.
Свежеиспеченный горячий сдобный пирог с ягодами не стоит сразу резать. Но если такая необходимость появилась, нужно подержать нож под горячей водой, промокнуть салфеткой и быстро (пока нож не остыл) порезать пирог.
Многие не раз задавались вопросом, как же правильно есть манго. «Сдобная особа» спешит вам на помощь с чудо-советами:
1. Отрезаем мякоть манго вдоль плоской стороны косточки с одной и другой стороны. А расположение косточки можно узнать по углублению на хвостике фрукта. После этого можно взять чайную ложку и начать аккуратно выедать сладкую сочную мякоть.
2. А если вы хотите красиво подать манго на стол, так же как и в предыдущем варианте отделите мякоть от косточки и нарежьте ее решеткой не надрезая шкурку. А сейчас, самое интересное, выверните половинку таким образом чтобы появились красивые ровные секторы.
«Фудпейринг» — это современное течение в гастрокультуре, направленное на изучение вкусовых и ароматических сочетаний продуктов.
К примеру, уникальный вкус и аромат манго выгодно подчеркнут следующие продукты: ревень, абрикос, персик, маракуйя, малина, яблоко, кокос, ананас, лайм, клюква, авокадо, фундук, белое вино и карамель. Эти сочетания прекрасно подходят для выпечки, смузи или коктейлей, различных соусов, салатов и других кулинарных шедевров. Фантазируйте, сочетайте, творите и наслаждайтесь уникальными рецептами собственного приготовления.
Пользуясь случаем, «Сдобная особа» подобрала для вас несколько советов:
- Порошок корицы лучше покупать в небольших количествах, так как он быстро теряет свой аромат.
- Порошок из корицы лучше добавлять в конце приготовления (за 10 минут до окончания), при длительной тепловой обработке корица может дать блюду неприятную горчинку.
- Вкус палочек корицы считается ярче, но их трудно тонко перемолоть, поэтому советуем использовать их при варке и тушении, вынимая в финале.
- Корица фантастически сочетается с кофейными напитками, добавьте небольшое количество в капучино и поймете о чем мы.
Соленая карамель сейчас на пике кулинарной моды!
Поэтому «Сдобная особа» подготовила для вас несколько лайфхаков:
- Важно сначала всыпать сахар, а потом заливать воду.
- На первом этапе необходимо не мешать сахар ложкой, а вращать и наклонять сотейник.
- Если вам нужен карамельный соус, то сливок нужно налить чуть больше. А для плотной консистенции сливок нужно меньше.
Если вы решили приготовить пирог с замороженными ягодами, вам не обойтись без советов «Сдобной особы»:
1. Не доставайте замороженные ягоды заранее. Размороженные ягоды быстро пустят сок и ваш кулинарный шедевр растечется.
2. Чтобы ягоды равномерно распределились по выпечке обваляйте их заранее в небольшом количестве муки или крахмала.
Готовьте с удовольствием вместе с «Сдобной особой»!
Замороженное тесто настоящая находка для современной хозяйки, но иногда непонятно, как быстро и качественно его разморозить. Сдобная особа с любовью собрала для вас несколько лайфхаков:
1.Проверьте герметичность упаковки теста. Затем налейте в миску горячую воду из под крана. Равномерно поместите тесто в емкость и «утопите» в воде.
2. Укутайте упакованное тесто чистым хлопковым полотенцем, поместите его на теплую поверхность(нагретую кастрюлю или батарею). Аккуратно переворачивайте тесто, чтобы размораживание шло равномерно.
3. Освободите тесто от упаковки и поместите его в разогретую духовку на несколько минут.
Секреты приготовления идеальных краффинов.
· Один из главных секретов – это терпение. На каждом этапе работы дайте время тесту отдохнуть и подняться. · Не используйте холодные продукты.
· Раскатывайте тесто как можно тоньше, у вас получится большее количество слоев.
· Чтобы макушка не пригорела, накройте её фольгой, а за 10-15 минут до готовности снимите – так вы добьетесь идеальной румяности!
Бонус:
Если вы уже освоили приготовление краффина стандартным способом, попробуйте ещё один лайфхак! Когда рулет из теста уже готов, разрежьте его полностью, не отступая 2 см. от края. Сплетите из этих половинок разрезом вверх косичку и уложите спиралью в форму.
Вдохновляйтесь, экспериментируйте и отмечайте в социальных сетях @sdobnayaosoba
Подготовили для вас шпаргалку по украшению кулича, сохраняйте и экспериментируйте!
У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт пасхального угощения, а вот украшают куличи, как правило, белой глазурью, кондитерской посыпкой, цукатами и орехами. Предлагаем вам несколько необычных идей:
1. Сделайте шоколадную или лимонную глазурь, она придаст куличу особенный вкус и интересный вид.
2. Используйте густой белковый крем и отсадите его с помощью различных насадок и кондитерского мешка. Создавайте узоры и композиции! Крем отлично для этого подойдет.
3. Плоский имбирный пряник в виде яичек, цыплят, пасхальных кроликов станет центром композиции, купите готовый или распишите с детьми накануне.
4. Живые цветы подчеркивают красоту выпечки. Небольшими цветами можно украсить верхушку кулича. Если не хотите, чтобы стебельки контактировали с тестом, окуните их в шоколад или используйте специальные держатели.
5. Для упаковки кулича используйте кружево, ленту или крафтовую бумагу.
6. Трафарет из бумаги. Распечатайте понравившийся вам рисунок, вырежьте, приложите к макушке кулича и присыпьте сахарной пудрой, затем снимите, и украшение готово!
Морковные кексы отличаются сочностью, своим маняще сладким и пряным ароматом. Что же придаёт им эти неповторимые нотки?
1. Сочетание корицы и мускатного ореха 1:2. Идеальная классика!
2. Обжаренные грецкие орехи - заиграют в выпечке ещё ярче и насыщенней.
3. Сок апельсина и цедра придаст выпечке дух Рождества.
4. Морковный кекс - не только наслаждение, но и польза! Бета-каротин, который содержится в моркови, насыщает организм витамином А.